Контроль за технологическим процессом, входной контроль

Ежемесячное планирование расходов реактивов, материалов, химической посуды и т.д. Составление графиков работы (расстановка кадров). Проведение контроля за качеством поступающего молочного сырья, выпускаемой готовой продукции (цельномолочная продукция, творог, творожные изделия, йогурт, сливочное масло, сухое молоко), вспомогательных материалов в соответствии с требованиями нормативной документации. Оформление необходимой документации на ввод и эксплуатацию лабораторного оборудования, приборов, проверка нормативной документации. Ведение графика учета рабочего времени в закрепленных лабораториях. Оперативный контроль всех технологических звеньев при ухудшении качества выпускаемой продукции для разработки корректирующих мероприятий. Участие в контрольных выработках продукции, анализ полученных результатов. Оформление актов по забраковке поступающего сырья, материалов, упаковки, не отвечающую по качеству требованиям нормативной документации. Контроль за работой контролеров производственной лаборатории (внутрилабораторные сличительные испытания). Контроль за правильной выпиской качественных удостоверений на продукцию, прошедшую лабораторные испытания. Контроль за нанесением маркировки, соответствующей требованиям ТР ТС, при разработке новой упаковки, этикеточных надписей на выпускаемую продукцию. Проведение физико-химических анализов продукции, подготовка реактивов. Замещение начальника производственной лаборатории на время отпуска и больничных.

Планирование: - расчет плановой средней закупочной цены на молоко – сырье; - потребность в таре, упаковке, основных и вспомогательных материалах для выполнения производственной программы предприятия; Анализ и улучшение: - оперативный анализ выполнения плана по закупкам молока; - анализ расхода молока, обезжиренного молока, выход возвратных отходов; - сравнительный анализ плановых и фактических затрат на сырье, тару, упаковку, основные и вспомогательные материалы; - анализ расходов на топливо и электроэнергию; - экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия (сравнительный анализ плановой и фактической себестоимости по ассортименту и статьям затрат; факторный анализ производства товарной продукции, рентабельности выпускаемой продукции, маржинальной доходности, выявлять резервы снижения затрат, разрабатывать меры по обеспечению режима экономии).

Входной контроль за поступающей на предприятие тарой, упаковкой (замеры толщины, ширины, вес, маркировка), контроль за наличием сопроводительных документов, участие в контрольных выработках.

Контроль за выпуском качественной продукции по микробиологическим показателям: посев продукции на БГКП, КМАФАнМ, дрожжи, плесени, отбор смывов.

Технологический, Инженер по стандартизации и сертификации